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formations grand public

initiation au vin par la dégustation - oct. 2017

Cours de base visant à donner aux participants des outils de compréhension du monde du vin via ses principaux composants soit : les méthodes de vinification, l’identification des principales zones géographiques de production et des cépages associés, les grands principes des accords mets et vins et les techniques de dégustations. « Comprendre » et reconnaître un bon vin pour être plus à l’aise d’en parler !


contenu du cours

  • Historique de la diffusion de la vigne et du vin
  • La vinification en rouge, blanc, rosé
  • Les vins effervescents, fortifiés, liquoreux
  • Revue des principales appellations d’origines
  • Les notions de terroir et de typicité
  • Les techniques de dégustation
  • Les accords mets et vins
  • Approche pédagogique
  • Cours théorique avec support visuel
  • Remise de documentation
  • Dégustation de vin
Durée
12 heures
coût
185.00
quand
11, 18, 25 octobre et 1er novembre 2017
enseignant
Mathieu Paquet

Tour d'horizon du monde brassicole

Dégustation et service de la bière


contenu du cours

Durée
3 heures (1 soir)
coût
75,00$
quand
choix entre le 16 janvier 2018 ou 30 janvier 2018
enseignant
M. Alain Harbour

Cuisine végétarienne

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.


contenu du cours

Durée
20 hrs (18h à 22h)
coût
350,00$
quand
8, 9, 10, 15, 16 et 17 janvier 2018
enseignant
Éric Harvey

Initiation au vin par la dégustation - nov. 2017

Cours de base visant à donner aux participants des outils de compréhension du monde du vin via ses principaux composants soit : les méthodes de vinification, l’identification des principales zones géographiques de production et des cépages associés, les grands principes des accords mets et vins et les techniques de dégustations. « Comprendre » et reconnaître un bon vin pour être plus à l’aise d’en parler !


contenu du cours

  • Historique de la diffusion de la vigne et du vin
  • La vinification en rouge, blanc, rosé
  • Les vins effervescents, fortifiés, liquoreux
  • Revue des principales appellations d’origines
  • Les notions de terroir et de typicité
  • Les techniques de dégustation
  • Les accords mets et vins
  • Approche pédagogique
  • Cours théorique avec support visuel
  • Remise de documentation
  • Dégustation de vin
Durée
12 heures
coût
185,00$
quand
15, 22, 29 novembre et 6 décembre 2017
enseignant
Mathieu Paquet

formations aux travailleurs

perfectionnement à un dollar

perfectionnez-vous pour 1$ l’heure.
conditions d'admission: 

  • travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine (possibilité de deux personnes sans emploi ou en emploi de moins de 15 heures par semaine, mais ayant une expérience dans le domaine) 
  • travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine) 
  • travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi 
  • maximum de 3 participants par entreprise 

hygiène et salubrité

formation obligatoire pour les travailleurs de l’industrie de l’alimentation et de la restauration. 

prochaine formation: 21 et 22 novembre 2017
informations: 418 686-4040, poste 7603 

formations à un dollar

cuisine végétarienne


contenu du cours

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

 

durée
20 heures
coût
23,00$
quand
20, 21, 22, 27, 28 et 29 novembre 2017 (18h à 22h)
enseignant
Éric Harvey

Techniques de cuisson sous vide


contenu du cours

Cuisson avec les équipements multifonctionnels

Comparaison sur les pertes en cuisson

Les méthodes de cuissons sous vide:

  • Le conditionnement sous vide
  • Les temps de cuisson sous vide
  • Les procédures d’hygiène et de salubrité
durée
16 heures
coût
18,40$
quand
16, 17, 23 et 24 octobre 2017 (17h30 à 21h30)
enseignant
Philippe Robitaille

Bar et mixologie, niveau avancé


contenu du cours

Le monde du cocktail et l’hospitalité

La matière première (les ingrédients frais)

La glace

Les infusions

Techniques de travail et étiquette derrière le bar

Transformation des aliments, techniques avancées

Les cocktails classiques et leur importance aujourd’hui

Préparation à une compétition de mixologie

durée
16 heures
coût
18,40$
quand
Les mercredis, 18 octobre au 15 novembre 2017
enseignant
Vincent Thuaud

Dégustation et service des bières


contenu du cours

Survol sur le monde brassicole:

- Différentes sortes de bières et différents techniques de fabrication

- Dégustation de différents types de bières (techniques de dégustation)

- Bien servir une bière (techniques et température)

durée
20 heures
coût
23,00$
quand
17 octobre au 14 novembre 2017 (17h30 à 21h30)
enseignant
Alain Harbour

services aux entreprises

Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)

  • Types de pâtes
  • Choix de matières premières
  • Développement et standardisation des recettes
  • Présentation originale des produits
  • Conservation et emballage
  • Cuisson du foie de veau
  • Poissons, mollusques et crustacés
  • Fabrication du smoked-meat
  • Types de cuisson
  • Coupes de viandes
  • Service à la clientèle et vente
  • Composantes de la viande (volet nutrition)
  • Cours de langues (anglais, espagnol)
  • Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages)
  • Autres

Ateliers culinaires corporatifs

  • Animation d’ateliers culinaires en cuisine et pâtisserie
  • Atelier culinaire avec thématiques (cuisine moléculaire, les récoltes, la boîte à lunch, combat des chefs, formule cuisinez avec un chef, etc)
  • Ateliers sur le goût pour les jeunes

Location de locaux

  • Possibilité de louer des locaux à des fins d’activités liées à l’alimentation, la restauration, le tourisme

Évaluations

  • Bilans de compétences (évaluation de compétences) en cuisine et en pâtisserie
  • Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias)

Gestion

  • Conception de fiches techniques
  • Élaboration de programme d’achats
  • Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches
  • Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.