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formations grand public

Initiation au vin par la dégustation - janvier 2018

Cours de base visant à donner aux participants des outils de compréhension du monde du vin via ses principaux composants soit : les méthodes de vinification, l’identification des principales zones géographiques de production et des cépages associés, les grands principes des accords mets et vins et les techniques de dégustations. « Comprendre » et reconnaître un bon vin pour être plus à l’aise d’en parler !


contenu du cours

  • Historique de la diffusion de la vigne et du vin
  • La vinification en rouge, blanc, rosé
  • Les vins effervescents, fortifiés, liquoreux
  • Revue des principales appellations d’origines
  • Les notions de terroir et de typicité
  • Les techniques de dégustation
  • Les accords mets et vins
  • Approche pédagogique
  • Cours théorique avec support visuel
  • Remise de documentation
  • Dégustation de vin
Durée
12 heures
coût
185.00
quand
dates à venir
enseignant
Sylvain Lambert

Tour d'horizon du monde brassicole

Dégustation et service de la bière


contenu du cours

Durée
3 heures (1 soir)
coût
75,00$
quand
choix entre le 16 janvier 2018 ou 30 janvier 2018
enseignant
M. Alain Harbour

Boulangerie

Fabrication de pain


contenu du cours

Cours pour débutant

Principes de bases pour la fabrication du pain

Durée
4 heures - 18h à 22h
coût
70,00$
quand
23 janvier 2018
enseignant
Louis Marchand

Cuisine végétarienne

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.


contenu du cours

Durée
20 hrs (18h à 22h)
coût
350,00$
quand
8, 9, 10, 15, 16 et 17 janvier 2018
enseignant
Éric Harvey

Fabrication de pains spéciaux et brioches!

Fabrication de pains spéciaux à base de différentes farines (sarrasin, d'orge, d'avoine, etc.) et de fruits, noix ou fromage. Fabrication de brioches (pâtes et pains). Important d'avoir fait la formation de base sur la fabrication du pain


contenu du cours

Notions de bases (calcul, différentes farines, etc.)

Méthodes de panification

Différents types de pains

Manipulation et pratique

Durée
5 heures - 17h à 22h
coût
75,00$
quand
30 janvier 2018
enseignant
Louis Marchand

Bases de la cuisine: fonds et sauces-1

Notions théoriques et pratiques sur la préparation des fonds et sauces de bases


contenu du cours

Durée
12 h - 18h00 à 22h00
coût
175,00$ (taxes incluses)
quand
5, 6 et 7 février 2018
enseignant
Martin Gilbert

formations aux travailleurs

perfectionnement à un dollar

perfectionnez-vous pour 1$ l’heure.
conditions d'admission: 

  • travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine (possibilité de deux personnes sans emploi ou en emploi de moins de 15 heures par semaine, mais ayant une expérience dans le domaine) 
  • travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine) 
  • travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi 
  • maximum de 3 participants par entreprise 

hygiène et salubrité

formation obligatoire pour les travailleurs de l’industrie de l’alimentation et de la restauration. 

prochaine formation: 21 et 22 novembre 2017
informations: 418 686-4040, poste 7603 

formations à un dollar

Barista


contenu du cours

  • Survol de la caféiculture
  • Survol de la torréfaction
  • Dégustations multiples/développement du palais
  • Initiation aux méthodes d'infusion manuelles
  • Extraction d'un espresso
  • Type d'équipements et entretien
  • Texture du lait et initiation à l'art latté
  • Visite de cafés de la région
durée
21 heures
coût
24.14$
quand
prochaine session hiver 2018 (17h30 à 20h30)
enseignant
Julie Audet

Initiation au bar et à la mixologie


contenu du cours

  • Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs
  • Techniques de vente et service responsable des boissons
  • Matériel et outillage
  • Techniques de réalisation de cocktail
  • Ateliers pratiques de cocktails
durée
30 heures
coût
34,49$
quand
9 janvier au 20 mars 2018 (18h30 à 21h30)
enseignant
Isabelle Cencig

Techniques de boucherie


contenu du cours

  • Découpe du porc et longe de porc
  • Saucisses maison
  • Découpe arrière de boeuf
  • Jerky et boudin
  • Produits maison: merguez, pépéroni, salami et creton
  • Dinde ou poulet



durée
18h à 21h30
coût
18.40$
quand
30, 31 janvier et 6, 7, 12 et 13 février 2018
enseignant
Denis Bouchard

sommellerie - intermédiaire EUROPE


contenu du cours

Allemagne

Autriche

Portugal

Espagne nord

Espagne Sud

Italie

Grèce 

durée
30 heures
coût
34,49$
quand
16 janvier au 27 mars 2018 (18h30 à 22h)
enseignant
Sylvain Lambert

cuisine végétarienne


contenu du cours

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

 

durée
24 heures
coût
27,60$
quand
5, 6, 7, 12, 13, 14 février 2018 (18h à 22h)
enseignant
Éric Harvey

Sommellerie- intermédiaire- NOUVEAU MONDE


contenu du cours

Chili/Argentine

Californie

Californie

Oregon/Washington

Afrique du Sud

Nouvelle-Zélande

Australie

Canada (BC, QC, NS)

durée
30 heures
coût
34,49$
quand
24 janvier au 28 mars 2018 (18h30 à 22h)
enseignant
Mathieu Paquet

Techniques de cuisson sous vide


contenu du cours

Cuisson avec les équipements multifonctionnels

Comparaison sur les pertes en cuisson

Les méthodes de cuissons sous vide:

  • Le conditionnement sous vide
  • Les temps de cuisson sous vide
  • Les procédures d’hygiène et de salubrité
durée
16 heures
coût
18,40$
quand
22, 23, 29 et 30 janvier 2018 (17h30 à 21h30)
enseignant
Philippe Robitaille

sommellerie-débutant


contenu du cours

durée
30 heures
coût
34,49$
quand
22 janvier au 26 mars 2018 (18h30 à 21h30)
enseignant
Mathieu Paquet

Espagnol de la restauration et du tourisme- intermédiaire


contenu du cours

4 ateliers directement sur les sites touristiques de la ville de Québec

Le service de la restauration

La géographie

La gastronomie

durée
30 heures
coût
34,49$
quand
17 janvier au 28 mars 2018 (18h30 à 21h30)
enseignant
Daniel St-Germain

Le monde brassicole


contenu du cours

Survol sur le monde brassicole:

- Différentes sortes de bières et différents techniques de fabrication

- Dégustation de différents types de bières (techniques de dégustation)

- Bien servir une bière (techniques et température)

durée
24 heures
coût
27,60$
quand
8 janvier au 12 février 2018 (17h30 à 21h30)
enseignant
Alain Harbour

services aux entreprises

Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)

  • Types de pâtes
  • Choix de matières premières
  • Développement et standardisation des recettes
  • Présentation originale des produits
  • Conservation et emballage
  • Cuisson du foie de veau
  • Poissons, mollusques et crustacés
  • Fabrication du smoked-meat
  • Types de cuisson
  • Coupes de viandes
  • Service à la clientèle et vente
  • Composantes de la viande (volet nutrition)
  • Cours de langues (anglais, espagnol)
  • Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages)
  • Autres

Ateliers culinaires corporatifs

  • Animation d’ateliers culinaires en cuisine et pâtisserie
  • Atelier culinaire avec thématiques (cuisine moléculaire, les récoltes, la boîte à lunch, combat des chefs, formule cuisinez avec un chef, etc)
  • Ateliers sur le goût pour les jeunes

Location de locaux

  • Possibilité de louer des locaux à des fins d’activités liées à l’alimentation, la restauration, le tourisme

Évaluations

  • Bilans de compétences (évaluation de compétences) en cuisine et en pâtisserie
  • Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias)

Gestion

  • Conception de fiches techniques
  • Élaboration de programme d’achats
  • Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches
  • Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.