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Cuisine Formule enrichie

Début des cours: 15 août 2017 (uniquement de soir) Présentement, inscription sur liste d'attente.

Cuisinier professionnel, c’est un métier qui t’intéresse ? Le cours de cuisine en formule enrichie s’adresse à toute personne ou tout travailleur qui désire pousser plus loin le développement de ses compétences. Le programme propose des capsules d’enrichissement, qui s’ajoutent à la formation habituelle, et qui traitent de la connaissance des produits et des producteurs du Québec.

Particularités du programme :

Initiation à la cueillette de champignons à l’automne et de plantes sauvages au printemps.

Visites organisées chez des producteurs locaux : Une dizaine de visites sont prévues tout au long de l’année chez des producteurs de la région de Québec et de l’Outaouais. Vous entrerez directement en contact avec les producteurs afin de mieux comprendre la chaîne alimentaire et de mieux assimiler le concept de traçabilité. Voici certaines des visites prévues : la cidrerie Bilodeau, une ferme ovine et un éleveur de cochon de lait et de pigeonneau, un producteur de champignons, un maraîcher biologique, une entreprise d’aliments de la forêt boréale, une cabane à sucre, etc.

Création de recettes exclusives et d’un recueil de recettes : Vous développerez une recette exclusive qui figurera dans un recueil de recettes et qui sera soumise à la direction et aux élèves de l’école.

Menus à saveur des produits du terroir : Vous réaliserez des menus à saveur des produits du terroir qui seront servis à la salle à manger pédagogique de l’École hôtelière de la Capitale. * Visites et ateliers sujets à changement selon la disponibilité des producteurs.

Connaissance des produits du Québec à l’aide de fiches explicatives: Des fiches vous seront fournies tout au long de votre formation pour approfondir votre connaissance et pour vous familiariser avec les produits du Québec. o Un examen écrit, à la fin de votre formation, confirmera vos apprentissages.

Ateliers offerts par des spécialistes du milieu agro-alimentaire durant le stage de 4 jours dans une ferme de Wakefield, en Outaouais : Jardin biologique et ses secrets ; Fleurs et plantes sauvages au menu ; Plantes aromatiques et médicinales. 

Cette formation mène au diplôme d’études professionnelles en cuisine ainsi qu’à une mention complémentaire de l’École hôtelière de la Capitale unique au Québec.

La Commission scolaire de la Capitale, par son centre de formation professionnelle (École hôtelière de la Capitale), dispense une formation de grande qualité pour devenir cuisinier professionnel. Elle permet de répondre aux exigences de plus en plus grandes du marché du travail. Le métier de cuisinier professionnel offre actuellement de bonnes possibilités d’emploi. Obtiens rapidement ton DEP – Diplôme d’études professionnelles.

Découvre le métier de cuisinier professionnel, c’est un métier passionnant.

tu as le goût...

  • de développer davantage tes connaissances sur les produits et les producteurs du Québec
  • de participer à 2 stages au sein d'entreprises renommées de Québec dans deux secteurs différents (restauration, hôtellerie, cafétéria ou service traiteur)
  • de préparer les viandes, les poissons, les légumes, les desserts et les autres aliments
  • de réaliser des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des pâtisseries, des entremets et des pièces décorées pour les buffets froids
  • d’utiliser et d’entretenir l’équipement et l’outillage de cuisine
  • d’effectuer la mise en place et le service de divers menus
  • de participer à la rédaction des commandes, des menus, à l’inventaire des aliments et au calcul des coûts
  • de prendre part à différentes sorties éducatives dans la région (cueillette de champignon sauvages, visite de producteurs locaux et autres)
  • de suivre ta formation sur un horaire de soir

tu es une personne...

  • qui a de l'intérêt pour s'investir dans un projet de groupe
  • qui est motivé
  • qui préfère accomplir des tâches variées
  • qui fait preuve de minutie et de polyvalence
  • qui a un esprit créatif et aime le travail en équipe
  • qui a le sens de l’organisation
  • qui s’adapte à des horaires variables

tu veux travailler pour...

  • les restaurants, les traiteurs et les cafétérias
  • les services alimentaires d’établissements communautaires
  • les compagnies de navigation
s'inscrire reconnaissance d'acquis
durée
1470
heures
sur
12
mois
stage de
3
semaines
coût
355
dollars
Soir

conditions d'admission

  • la personne est titutaire du DEP:

    ou

  • S’adresse aux passionnés de cuisine, aux travailleurs sans diplôme d’études professionnelles.
  • ou

  • La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu.
  • ou

  • La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ou la ministre, ou des apprentissages reconnus équivalents.
  • ou

  • La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques ou des apprentissages reconnus équivalents.
  • ou

  • La personne a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ou la ministre et poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle afin d’obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le Ministère (MEES).

contenu du programme

énoncé de la compétence heures
Étude des produits et des producteurs du Québec
Visites chez des producteurs locaux et cueillette en forêt
Deux stages au sein d’entreprises renommées de Québec dans des secteurs d’emplois diversifiés (restauration, hôtellerie, cafétéria et service traiteur)
Projet intégrateur de fin d’année
Stages en entreprise et sur une ferme
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 30
Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires 30
Évaluer les qualités organoleptiques des aliments 45
Associer des techniques de cuisson à des aliments 30
Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine 30
Apprêter les fruits et les légumes 60
Réaliser des préparations fondamentales 90
Établir des relations professionnelles 30
Effectuer la mise en place des potages 45
Réaliser des pâtes de base 60
Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers 105
Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés 90
Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées 60
Effectuer la mise en place des desserts 105
Concevoir des menus équilibrés 60
Effectuer le service des petits déjeuners 60
Réaliser des présentations culinaires 45
Effectuer le service des menus du jour 60
Effectuer le service des menus de production 45
Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires 75
Effectuer le service des buffets 45
Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte 135
S'intégrer au milieu de travail 105
Étude des produits et des producteurs du Québec
Formation professionnelle en Cuisine Formule enrichie - École hôtelière de la Capitale
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