Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;

Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;

Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
• Macarons (ganache montée)

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

Plan de cours:

• Cuisine santé;
• Complémentarité;
• Le seitan;
• Les terrines;
• Le tofu et ses dérivés.

Le cidre pour les nuls

C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes

Le cidre au Québec

Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.

Découverte des différents styles et dégustation

Cidre pétillant

Cidre mousseux

Cidre bouché traditionnel

Cidre aromatisé

Cidre tranquille

Cidre de glace

• Présentation PowerPoint de la science microbienne
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits

Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entres eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques de base pour permettre d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est pour vous.

• Recevoir de façon plus gastronomique, montage d'assiette, etc.
• Apprendre à faire un fond et une sauce ainsi que les techniques de cuisson de viandes.
• Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement.
• Faire sa propre pâte à pizza ainsi que ça sauce tomate divine.
• Cuisiner différents tartares, hors d'oeuvre, tapenade, pesto, etc.
• Apprenez à faire votre mayonnaise, sauce hollandaise, sauce mornay, vinaigrette, béchamel, etc.
• Et plus encore...

Groupe de 12 personnes maximum

• Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés.
• Toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
• Afin de faciliter la formation, le cours est axé sur trois blocs de deux jours:

Bloc 1- Création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat

Bloc 2- Création de pâte à choux et pâtes meringuées: religieuses, éclairs, Paris Brest, macaron, dacquoises.

Bloc 3 - Création de gâteaux variés: gâteaux fromage, mousse de base, mille-feuilles, brownies, napolitain.

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Les vins d'Europe: la France;
• Les vins d'Europe: l'Italie;
• Les vins d'Europe: le Portugal;
• Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
• Etc.

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Les vins d'Europe: la France;
• Les vins d'Europe: l'Italie;
• Les vins d'Europe: le Portugal;
• Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
• Etc.

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Les vins d'Europe: la France;
• Les vins d'Europe: l'Italie;
• Les vins d'Europe: le Portugal;
• Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
• Etc.