« L’art des Tapas »

L’objectif de ce cours et de surprendre tes amis(es)/lors de tes prochains 5 à 7 en réalisant des tapas modernes et savoureux.

Préparation de 6 variétés de Tapas salés:

• Crevette en habille de jambon cru, crémeux épicé aux poivrons;
• Bruschetta gourmande d’aubergine à l’Italienne;
• Crostini de bœuf aux agrumes et l'huile d'olive, épices provençales;
• Mini burger de poisson, mayonnaise à la purée d’ail et chorizo croustillant;
• Crêpe épaisse aux champignons sautés et crème de ciboulette au curry;
• Boule croustillante de maïs et oignons confits, crème de fromage au bleu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• GUACAMOLE TRADICIONAL (le seul et l’unique)
• TOSTADAS DE PAPA (tortilla frit et garniture végétarienne)
• SALSA RANCHERA (salsa style campagnarde)
• SALSA BIRRIA (salsa rouge style crémeuse)
• TACOS DE CARNE ASADA (Bœuf grillé style Sonora)

Venez gouter les saveurs uniques du seul pays en forme de piment! Adios!

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Vous cuisinez déjà à la maison? Vous êtes un foodie? Vous voulez approfondir vos connaissances et surtout apprendre les bases de la cuisine? Ce cours a été bâti pour vous.

Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entre eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques vous permettant d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est conçu pour vous.

• Recevoir sans stress et impressionner vos invités avec des présentations digne des grands restaurants,
• Apprendre à faire des fonds (base des sauces) ainsi que les techniques de cuisson.
• Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement.
• Faire sa propre pâte à pizza ainsi que sa sauce tomate divine.
• Cuisiner différents tartares, hors d'œuvre, tapenade, pesto, etc.
• Apprenez à faire les émulsions tels, votre propre mayonnaise, la sauce hollandaise, vinaigrette, béchamel, etc.
• Et plus encore...

Groupe de 14 personnes maximum

• Préparation d’antipasti traditionnels;
  
• Préparation d’une farce à ravioli et confection des raviolis;
• Confection d’un appareil à pâtes fraîches, apprentissage des différentes techniques pour abaisser et couper les pâtes fraîches;
• Préparation d’une sauce tomate maison et démonstration de sauces diverses;
• Apprentissage de la cuisson des pâtes;
• Cuisson et préparation d’un délicieux risotto.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.

Un petit tour de France

L'objectif de ce cours est double !

Non seulement tu vas surprendre un(e) ami(e)/conjoint(e) en rapportant un menu de chef à domicile prêt-à-servir pour deux personnes, mais en plus tu vas apprendre des techniques culinaires que tu pourras replacer au fil de l'année.

Repas trois services que vous allez préparer:

• Une pissaladière aux olives et oignons
• Ballotine de volaille et purée de carotte, jus de cuisson pour la sauce (blanc de volaille farci avec une farce fine de volaille et herbes, une purée de carotte montée au beurre)
• Panacotta et coulis de fruits rouges (Panacotta vanille, avec une coulis de fruits rouge et si possible une tuile dentelle en décoration)

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires (un repas trois services pour deux personnes) à la fin de votre cours.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Préalable : avoir fait la formation « Sushi 101 » ou faire beaucoup de sushi à la maison.

• Confection de maki, hosomaki et gunkan en feuille de soya;
• Confection de makis et nigiris plus élaborés;
• Sushi pizza et confit d’oignon maison;
• Tataki de thon rouge classique et sa marinade;
• Butterfish saisi à la flamme;
• Légumes tempura;
• Réalisation de la sauce Ponzu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-mâm;
• Bùn cha en démo et dégustation;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-mâm;
• Bùn cha en démo et dégustation;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Dumplings vapeur;
• Préparation de la fameuse sauce à l’arachide;
• Cuisson des potstickers;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises;
• Wontons frits au porc et sa sauce d’accompagnement.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Dumplings vapeur;
• Préparation de la fameuse sauce à l’arachide;
• Cuisson des potstickers;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises;
• Wontons frits au porc et sa sauce d’accompagnement.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Introduction à l’univers des ramens,
• Préparation d’un shoyu ramen au poulet,
• Réalisation d’un yakiudon(nouilles sautées) au boeuf et aux crevettes,
• Réalisation d’un bouillon de volaille authentique,
• Ajitsuke tamago(œuf mollet mariné),
• Présentation des divers produits essentielle à la cuisine japonaise,
• Thon rouge tataki classique et sa marinade.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Introduction à l’univers des ramens,
• Préparation d’un shoyu ramen au poulet,
• Réalisation d’un yakiudon(nouilles sautées) au boeuf et aux crevettes,
• Réalisation d’un bouillon de volaille authentique,
• Ajitsuke tamago(œuf mollet mariné),
• Présentation des divers produits essentielle à la cuisine japonaise,
• Thon rouge tataki classique et sa marinade.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:

• Les avantages de la technique ;
• Comprendre les différents modes de cuisson;
• Comprendre la transformation physico-chimiques
• Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.

Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

• Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
• Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
• Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

Vous repartez avec toute votre production.

• Exploration des traditions, produits et techniques de la boulangerie qui nourrit la planète.;
• Fabrication de spécialités régionales et nationales à partir de recettes élaborées pour la maison, telles que pains plats, sucrés, aromatisés ou décorés;
• De l’Inde au Mexique, en passant par la Scandinavie et l’incontournable vieux continent, vous allez élargir vos connaissances pour le pain d’ailleurs.

Vous repartez avec toute votre production.

Le but de ce cours est d'apprendre les techniques d'empotage. La création de plusieurs produits sera tout de même au menu:

• Confiture fruit simple
• Confiture fruits associés
• Chutney aux fruits
• Sauce pour pâtes

Vous repartez avec toutes vos créations bien scellées!

Conception de macarons avec différentes garnitures:

• Confiture
• Ganache
• Framboise, pistache, chocolat, etc.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Mise au point du chocolat

Création de:

• Cerises au chocolat
• Truffes
• Rochers pralinés

Vous repartez avec toutes vos créations!

Le cours a pour but de donner aux participants des bases afin de réaliser des pâtisseries sans gluten.

Apprenez à faire:

• La pâte à gâteau sans farine (le biscuit sur lequel sera monté votre gâteau)
• Purée de fruits
• Mousse de chocolat
• Décorations fruitées ou chocolatées
• L'assemblage de ce gâteau moderne

Vous repartez avec toutes vos créations! Photo à titre indicatif.

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

Le bloc 101 vise notamment:

• La création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».

Les entremets modernes:

• Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes)
• 3 chocolats (biscuit sans farine)
• Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix)
• Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre)
• Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère)
• Et plusieurs autres si le temps le permet

Fini la vieille bûche de Noël décevante et trop sucrée.

Épatez votre famille pour le temps des fêtes en créant vous même votre propre bûche gastronomique.

Au menu:

Fabrication d'une bûche de Noël moderne avec les garnitures et les décorations.

Possibilité de la congeler!

Vous repartez avec toutes vos créations!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
• Etc.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole

• Australie
• Nouvelle-Zélande
• Afrique du Sud
• Chili
• Argentine
• États-Unis
• Canada

Toujours en quête de perfectionnement, notre enseignant Kler-Yann Bouteiller, Advanced sommelier (Court of Master Sommelier), vous convie à des cliniques de dégustation et d’approfondissement des connaissances sur les terroirs d’Europe.

Une série de cliniques, d’une durée de 3 heures chacune lors desquelles vous pourrez plonger en profondeur dans les terroirs de quelques un des plus prestigieux vignobles d’Europe.

IMPORTANT: Le prix est de 120$ par clinique! La prochaine clinique sera à l'automne 2022

• Notions théoriques approfondies sur chaque terroir
• Dégustations de 5 à 8 vins, voir plus
• Budget de vin élevé $$$
• 15 personnes maximum

• Dégustation et compréhension de divers styles de IPA;
• Tour d’horizon sur différents houblons amérisants et aromatiques;
• Formation fait dans le plaisir et la convivialité;
• Beaucoup d’échanges et de discussions dans le groupe.

Contenu du cours:

• Statistiques et définitions
• Réglementation et parts de marché
• Fonctions sensorielles du gluten
• Fonctions nutritionnelles du gluten
• Solutions de rechange
• Recettes (capsules)
• Outils concrets

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
• Macarons (ganache montée)
• Saint-Honoré
• Mille-Feuille

Il n'est pas obligatoire d'avoir fait le 101 avant le 102, ce sont deux cours indépendants l'un de l'autre.

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

Le bloc 102 vise notamment:

• La création de petits gâteaux au fromage, de crème mousseline et de décoration en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Les sorbets et glaces

• Sorbet mangue ou fraise
• Gelato framboise
• Gelato chocolat
• Parfait glacé érable noisettes

Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!

Confection de deux tartes modernes:

• Pâte sucrée de pâtissier
• Tarte mangue coco chocolat
• Ganache montée
• Tarte framboise mirliton pistache

Vous repartez avec toutes vos créations!

Création de plats indiens traditionnels (édition viande).

• Apprendre à faire mariner et préparer du poulet tandoori;
• Préparer la meilleure sauce pour poulet au beurre;
• Concocter un bon curry de bœuf épicé;
• Réaliser un poulet jalfrezi et un boeuf vidaloo.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que trois merveilleux plats à déguster !

• Création de plats de légumes traditionnels indiens
• Comment faire un plat de chou-fleur et de pommes de terre nommé Aloo Gobi
• Comment faire du Channa Masala (Pois chiches)
• Comment faire du Mutter Paneer (fromage indien aux pois verts)

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

Plan de cours:

• Cuisine santé;
• Complémentarité;
• Le seitan;
• Les terrines;
• Le tofu et ses dérivés.

• Présentation PowerPoint de la science microbienne
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits.

Vous devez apporter trois pots de type "Mason" pour pouvoir repartir avec vos fermentations. Un pot d'un litre et deux de 500ml.

Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;

• Techniques de vente et service responsable des boissons;
• Matériel et outillage;
• Techniques de réalisation de cocktail;
• Ateliers pratiques de cocktails.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

• Espagne
• Portugal
• Allemagne
• Autriche
• Italie
• Hongrie
• Vins fortifiés