formations grand public
Tour d'horizon du monde brassicole
Dégustation et service de la bière
contenu du cours
3 heures (18 h à 21 h)
75,00$ (tx incluses)
6 novembre 2019
Alain Harbour
Les bases de la fabrication de pains à la maison
Boulangerie
contenu du cours
Cours pour débutant
Principes de bases pour la fabrication du pain
4 heures (17 h 30 à 21 h 30)
70 $ (tx incluses)
24 septembre 2019 ou le mercredi 9 octobre 2019
Louis Marchand
Cuisine végétalienne et végétarienne
Venez découvrir la cuisine végétalienne et végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
contenu du cours
24 heures (18h à 22h)
350 $ (tx incluses)
4, 5, 6, 11, 12 et 13 novembre 2019
Éric Harvey
La fabrication de pains spéciaux à la maison
Boulangerie Fabrication de pains spéciaux à base de différentes farines (sarrasin, d'orge, d'avoine, etc.) et de fruits, noix ou fromage. Fabrication de brioches (pâtes et pains). Important d'avoir fait la formation de base sur la fabrication du pain
contenu du cours
Notions de bases (calcul, différentes farines, etc.)
Méthodes de panification
Différents types de pains
Manipulation et pratique
4h30 heures (17 h à 21 h 30)
75 $ (tx incluses)
mercredi le 22 octobre ou mardi le 27 novembre 2019
Louis Marchand
Bases de la cuisine: fonds et sauces
Notions théoriques et pratiques sur la préparation des fonds et sauces de bases
contenu du cours
12 h (18 h à 22 h)
175,00 $ (tx incluses)
prochaines dates octobre 2019
Martin Gilbert
La santé par le microbiote et la fabrication de fermentation
Cet atelier est double. Il regroupe des notions scientifiques vulgarisées de la flore microbienne qui nous habite et enseigner la fermentation, une méthode de conservation ancestrale qui ajoute une plus-value par la présence de bactéries lactique
contenu du cours
Présentation
PowerPoint de la science microbienne
Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits
4 heures (17 h 30 à 21 h 30)
60.00$ (tx incluses)
Le 22 octobre ou le 6 novembre 2019
Héloïse Rinfret-Pilon
La fabrication de pain au levain
Vous apprendrez à faire du pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains!
contenu du cours
Détails à venir
8h30 (1er soir 18 h à 20 h et 2e soir 17h à 21 h 30)
140,01$ (taxes incluses)
23 et 29 octobre 2019
Louis Marchand
Viennoiseries
Dans ce cours les participants apprendront à fabriquer des croissants, des chocolatines, et des brioches de différentes formes.
contenu du cours
7h30 (1er soir 18 h à 21 h et 2e soir 17 h à 21 h 30)
145,00$ (taxes incluses)
12 et 13 novembre 2019
Louis Marchand
formations aux travailleurs
perfectionnement à un dollar
perfectionnez-vous pour 1 $ l’heure.
conditions d'admission:
- travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine (possibilité de deux personnes sans emploi ou en emploi de moins de 15 heures par semaine, mais ayant une expérience dans le domaine)
- travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine)
- travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi
- maximum de 3 participants par entreprise
- Clientèle inadmissible: étudiants inscrits à temps plein, clients de la CNESST ou de la SAAQ, employés des différents ministères et organismes des gouvernements provinciaux, fédéraux et des municipalités.
hygiène et salubrité
formation obligatoire pour les travailleurs de l’industrie de l’alimentation et de la restauration.
prochaine formation: 24 et 25 septembre 2019 (8 h 30 à 16 h 30)
informations: 418 686-4040, poste 7603
formation 100% accueillant
programme court axé sur le savoir-être et l'accueil, le tout sous forme d'atelier participatif et dynamique qui s'adresse à tous le intervenants de première ligne des domaines liés de près ou de loin à l'industrie touristique. Formation de groupe d'une durée de 3,5 heures au coût de 75$ par personne.
prochaines formations: début novembre 2019.
informations: 418 686-4040, poste 7635
formations à un dollar
Barista
contenu du cours
- Survol de la caféiculture;
- Survol de la torréfaction;
- Dégustations multiples/développement du palais;
- Initiation aux méthodes d'infusion manuelles;
- Extraction d'un espresso;
- Type d'équipements et entretien;
- Texture du lait et initiation à l'art latté;
- Visite de cafés de la région.
21 heures (les lundis 17h30 à 20h30)
24.14$ (tx incluses)
21 octobre au 25 novembre 2019
Julie Audet
Initiation au bar et à la mixologie
contenu du cours
- Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;
- Techniques de vente et service responsable des boissons;
- Matériel et outillage;
- Techniques de réalisation de cocktail;
- Ateliers pratiques de cocktails.
30 heures (les mardis 18h30 à 21h30)
34,49$ (tx incluses)
8 octobre au 10 décembre 2019
Pierre Legros
Sommellerie intermédiaire - EUROPE
contenu du cours
- Allemagne
- Autriche
- Portugal
- Espagne Nord
- Espagne Sud
- Italie
- Grèce
30 heures (les mardis 18 h 30 à 22 h)
34,49 $ (tx incluses)
24 septembre au 3 décembre 2019
Sylvain Lambert
Cuisine végétalienne et végétarienne
contenu du cours
Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
Plan de cours:
- Cuisine santé;
- Complémentarité;
- Le seitan;
- Les terrines;
- Le tofu et ses dérivés.
24 heures (18h à 22h)
27,59 $ (tx incluses)
4, 5, 6, 11, 12 et 13 novembre 2019
Éric Harvey
Techniques de cuisson sous vide
contenu du cours
Cuisson avec les équipements multifonctionnels
Comparaison sur les pertes en cuisson
Les méthodes de cuissons sous vide:
- Le conditionnement sous vide
- Les temps de cuisson sous vide
- Les procédures d’hygiène et de salubrité
16 heures (17h30 à 21h30)
18,40 $
23, 24, 30 septembre et 1er octobre 2019
Philippe Robitaille
Sommellerie débutant
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les systèmes d'appellation;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Les vins du nouveau monde;
- Les vins d'Afrique du Nord.
30 heures (les lundis 18 h 30 à 21 h 30)
34,49 $ (tx incluses)
23 septembre au 2 décembre 2019
Mathieu Paquet
Dégustation et service des bières
contenu du cours
Survol sur le monde brassicole:
- Différentes sortes de bières et différents techniques de fabrication
- Dégustation de différents types de bières (techniques de dégustation)
- Bien servir une bière (techniques et température)
20 heures (les mardis 17h30 à 21h30)
23,00$ (tx incluses)
2 au 30 octobre 2019
Alain Harbour
Standardisation des recettes
contenu du cours
- Les avantages d'une bonne planification et d'une bonne gestion;
- Les coûts d'opération et les inventaires;
- Prix de reviens, prix de ventes et pourcentage de pertes;
- Les fiches et les coefficients de rendement;
- Utilisation d'Excel pour la standardisation.
12 heures (17h30 à 21h30)
13,80 $ (tx incluses)
28, 29, 30 octobre 2019
Philippe Robitaille
Espagnol de la restauration et du tourisme - débutant
contenu du cours
- Espagnol de base (salutations, directions et jour de la semaine);
- Vocabulaire lié au travail en restauration;
- Vocabulaire lié à l'hébergement;
- Vocabulaire lié au voyage;
- Vocabulaire sur les endroits touristiques de Québec;
- Lors du dernier cours: souper dans un restaurant en espagnol.
42 heures (les mercredis de 18 h 30 à 21 h 30)
48,29 $ (tx incluses)
4 septembre au 18 décembre 2019
Daniel St-Germain
services aux entreprises
Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)
- Types de pâtes
- Choix de matières premières
- Développement et standardisation des recettes
- Présentation originale des produits
- Conservation et emballage
- Cuisson du foie de veau
- Poissons, mollusques et crustacés
- Fabrication du smoked-meat
- Types de cuisson
- Coupes de viandes
- Service à la clientèle et vente
- Composantes de la viande (volet nutrition)
- Cours de langues (anglais, espagnol)
- Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages)
- Autres
Ateliers culinaires corporatifs
- Animation d’ateliers culinaires en cuisine et pâtisserie
- Atelier culinaire avec thématiques (cuisine moléculaire, les récoltes, la boîte à lunch, combat des chefs, formule cuisinez avec un chef, etc)
- Ateliers sur le goût pour les jeunes
Location de locaux
- Possibilité de louer des locaux à des fins d’activités liées à l’alimentation, la restauration, le tourisme
Évaluations
- Bilans de compétences (évaluation de compétences) en cuisine et en pâtisserie
- Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias)
Gestion
- Conception de fiches techniques
- Élaboration de programme d’achats
- Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches
- Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.
