Ce produit est un certificat cadeau.

Il est possible d'acheter un certificat cadeau d'une valeur de:

• 50$
• 100$
• 150$

Il sera délivré par courriel sous forme de code promotionnel. Ainsi, la personne qui recevra ce cadeau aura un montant X à dépenser parmi tous nos cours grand public.

*** Il n'est pas possible d'utiliser ce certificat cadeau au restaurant ou au comptoir de ventes.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

« L’art des Tapas »

L’objectif de ce cours et de surprendre tes amis(es)/lors de tes prochains 5 à 7 en réalisant des tapas modernes et savoureux.

Préparation de 6 variétés de Tapas salés:

• Crevette en habille de jambon cru, crémeux épicé aux poivrons;
• Bruschetta gourmande d’aubergine à l’Italienne;
• Crostini de bœuf aux agrumes et l'huile d'olive, épices provençales;
• Mini burger de poisson, mayonnaise à la purée d’ail et chorizo croustillant;
• Crêpe épaisse aux champignons sautés et crème de ciboulette au curry;
• Boule croustillante de maïs et oignons confits, crème de fromage au bleu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
• Du gros fun et beaucoup de dégustation;
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".

On vous attend!

Vins différents que l'édition du 23 février 2023!

Cette édition est différente des autres!

Lors de cette soirée, nous vous proposons une dégustation de différents vins qui vous seront servie en accord avec plusieurs variétés de fromages et autres produits (environ 6-7 fromages par personne + autres produits = repas complet). Une façon unique de faire ressortir les qualités organoleptiques de certains vins lorsqu'ils sont proposés en accord avec un fromage, un fruit ou autres. Vous avez envie de découvrir un monde de saveur? Cet atelier est pour vous!

*IMPORTANT*

Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
• Du gros fun et beaucoup de dégustation;
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".

On vous attend!

Les sorbets et glaces

• Sorbet mangue ou fraise;
• Gelato framboise;
• Gelato chocolat;
• Parfait glacé érable noisettes.

Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!

Conception de macarons avec différentes garnitures:

• Confiture;
• Ganache;
• Framboise, pistache, chocolat, etc.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des éclairs variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

• La création d'éclairs: pâte à chou, mousseline, ganache montée, gélifié, etc.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Anciennement le cours nommé "Pâtisserie - Petits gâteaux 101"

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petites tartelettes variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

• La création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Mise au point du chocolat

Création de:

• Cerises au chocolat;
• Truffes;
• Rochers pralinés.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Confection de deux tartes modernes:

• Pâte sucrée de pâtissier;
• Tarte mangue coco chocolat;
• Ganache montée;
• Tarte framboise mirliton pistache.

Vous repartez avec toutes vos créations!

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.);
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré);
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc);
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde);
• Macarons (ganache montée);
• Saint-Honoré;
• Mille-Feuille.

Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».

Les entremets modernes:

• Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes);
• 3 chocolats (biscuit sans farine);
• Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix);
• Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre);
• Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère);
• Et plusieurs autres si le temps le permet.

• Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
• Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
• Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

Vous repartez avec toute votre production.

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

• Exploration des traditions, produits et techniques de la boulangerie qui nourrit la planète.;
• Fabrication de spécialités régionales et nationales à partir de recettes élaborées pour la maison, telles que pains plats, sucrés, aromatisés ou décorés;
• De l’Inde au Mexique, en passant par la Scandinavie et l’incontournable vieux continent, vous allez élargir vos connaissances pour le pain d’ailleurs.

Vous repartez avec toute votre production.

Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entre eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques vous permettant d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est conçu pour vous.

• Recevoir sans stress et impressionner vos invités avec des présentations digne des grands restaurants;
• Apprendre à faire des fonds (base des sauces) ainsi que les techniques de cuisson;
• Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement;
• Faire sa propre pâte à pizza ainsi que sa sauce tomate divine;
• Cuisiner différents tartares, hors d'œuvre, tapenade, pesto, etc;
• Apprenez à faire les émulsions tels, votre propre mayonnaise, la sauce hollandaise, vinaigrette, béchamel, etc;
• Et plus encore...

Groupe de 14 personnes maximum

Préalable : avoir fait la formation « Cuisine de base 101».

Vous avez aimé la formation sur la cuisine de base 1. Il est maintenant temps d’approfondir ces notions acquises en ajoutant des techniques de cuisson et des protéines.

Réussir une cuisson passe avant tout par la compréhension des différentes techniques appropriées à chacune des catégories.

Mettre en pratique ces techniques en réalisant des montages d’assiettes à base de viande et de poisson accompagné de légumes et féculent.

Contenu du cours

• Durant cette formation nous allons visiter quelques entrées;
• Comprendre et maitriser différentes techniques de cuisson;
• Réaliser des recettes à base de viande;
• Réaliser des recettes à base de poisson;
• Explorer le monde du sous vide.

• Confection d'un appareil: à pâtes fraîches, à gnocchi;
• Apprentissage des différentes techniques pour réaliser et former des pâtes fraîches et gnocchis;
• Préparation d’une farce à ravioli et confection de raviolis;
• Préparation d’une sauce tomate maison;
• Apprentissage de la cuisson des pâtes;
• Préparation d’une pâte à pizza, confection d’une pizza et cuisson;
• Cuisson et préparation d’un risotto en démonstration.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.

• GUACAMOLE TRADICIONAL (le seul et l’unique);
• TOSTADAS DE PAPA (tortilla frit et garniture végétarienne);
• SALSA RANCHERA (salsa style campagnarde);
• SALSA BIRRIA (salsa rouge style crémeuse);
• TACOS DE CARNE ASADA (Bœuf grillé style Sonora).

Venez gouter les saveurs uniques du seul pays en forme de piment! Adios!

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Le Brésil possède une grande diversité de biomes et de climats, en plus de l'influence de diverses cultures telles qu'autochtones, Africaines et Européennes. Avec toute cette diversité, de nombreux plats brésiliens typiques tirent le meilleur parti des ingrédients locaux. Le duo classique « Riz et haricot » et les produits dérivés du manioc constituent une grande partie de la base alimentaire du pays, mais la cuisine brésilienne traditionnelle va bien plus loin…

Le goût du Brésil au Québec: Du nord au sud: 3 plats typiques du pays

• Préparation d’une feijoada réelle et complète;
• Préparation d’une crevette aromatique à la citrouille;
• Préparation d’un poulet avec do riz coloré et aromatique.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.

Il n'est pas nécessaire de faire le cours 101 pour faire le 102, ce sont simplement des menus différents!

L’objectif de ce cours et de surprendre tes amis(es)/lors de tes prochains 5 à 7 en réalisant des tapas modernes et savoureux.

Préparation de 6 variétés de Tapas salés:

• Pétoncle coloré sur son lit de poireaux étuvées, crème épicée;
• Mini brochettes de bœuf et pommes Rattes, compotée d’oignons, mascarpone et ciboulette;
• Boulette de veau au gorgonzola, sauce crème noix et pommes;
• Aiguillette de poulet croustillant, hummus, tomates cerises confites en coulis;
• Étagé de betterave et chèvre au thym et romarin;
• Mini Guédille de crevette de Matane en salade de légumes croquants, mayonnaise lime et câpres.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-Châm;
• Bùn cha en démo et dégustation;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Jiaosi vapeur et sa fameuse sauce à l’arachide;
• Dumplings poêlés, sauce au vinaigre noir traditionnelle;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises, sauce ponzu;
• Wontons frits au porc classique;
• Présentation de différents produits de bases et essentiels de la cuisine chinoise et japonaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Introduction à l’univers des ramens;
• Préparation d’un shoyu ramen au poulet et son bouillon authentique;
• Ajitama : Ajitsuke Tamago ou Ramen egg;
• Réalisation d’une entrée de thon tataki, sauce Wafu;
• Yakiudon (nouilles sautées) au bœuf et crevettes,
• Dressage d’assiettes et dégustation;
• Présentation des divers produits essentielle à la cuisine japonaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Préalable : avoir fait le cours "sushi 101" ou avoir fait des sushis à la maison.

• Confection de maki, hosomaki et gunkan en feuille de soya;
• Confection de makis et nigiris plus élaborés;
• Sushi pizza et confit d’oignon maison;
• Tataki de thon rouge classique et sa marinade;
• Butterfish saisi à la flamme;
• Légumes tempura;
• Réalisation de la sauce Ponzu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Nous sommes fiers de lancer cette nouvelle série sans viande ni poisson.

Enfin un cours qui répondra à vos attentes végétariennes.

Préparation d’un plat et d’un dessert:

• Burger végétarien, avocat, tomates, mayonnaise moutardée, frites de patate douce;
• Pot de crème de yogourt à la lime, granola au miel, fruits de saison.

Confection d’un menu 3 services pour emporter:

• Croustillant de tortilla aux haricots noirs et féta, salade de légumes verts au pesto, cœur de romaine grillé;
• Croquette de Tofu, edamame à la lime, purée de céleri et oignons, crème d’estragon;
• Shortcake au fenouil confit, chantilly de mascarpone et vinaigrette de sirop d’érable au basilic.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Le but de ce cours est d'apprendre les techniques d'empotage. La création de plusieurs produits sera tout de même au menu:

• Confiture fruit simple;
• Confiture fruits associés;
• Chutney aux fruits;
• Sauce pour pâtes.

Vous repartez avec toutes vos créations bien scellées!

Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:

• Les avantages de la technique ;
• Comprendre les différents modes de cuisson;
• Comprendre la transformation physico-chimiques
• Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.

Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
• Etc.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole

• Australie
• Nouvelle-Zélande
• Afrique du Sud
• Chili
• Argentine
• États-Unis
• Canada

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

• Espagne
• Portugal
• Allemagne
• Autriche
• Italie
• Hongrie
• Vins fortifiés

Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;

• Techniques de vente et service responsable des boissons;
• Matériel et outillage;
• Techniques de réalisation de cocktail;
• Ateliers pratiques de cocktails.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Toujours en quête de perfectionnement, notre enseignant Kler-Yann Bouteiller, Advanced sommelier (Court of Master Sommelier), vous convie à des cliniques de dégustation et d’approfondissement des connaissances sur les terroirs d’Europe.

Une série de cliniques, d’une durée de 3 heures chacune lors desquelles vous pourrez plonger en profondeur dans les terroirs de quelques un des plus prestigieux vignobles d’Europe.

IMPORTANT: Le prix est de 120$ par clinique! La prochaine clinique sera à l'automne 2022

• Notions théoriques approfondies sur chaque terroir;
• Dégustations de 5 à 8 vins, voir plus;
• Budget de vin élevé $$$;
• 15 personnes maximum.

• Présentation PowerPoint de la science microbienne;
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés;
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits.

Vous devez apporter trois pots de type "Mason" pour pouvoir repartir avec vos fermentations. Un pot d'un litre et deux de 500ml.