formations grand public
Sommellerie débutant (lundi) COMPLET
Vous voulez connaître les différents cépages, en apprendre davantage sur les spécificités de certains vins et goûter plus d'une trentaine de vins. Notre sommelier d'expérience Mathieu Paquet vous transportera dans cet univers complexe!
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les lundis 18 h 00 à 21 h 00)
348$ + taxes
5 octobre au 14 décembre 2020 (excepté le lundi férié du 12 octobre)
Mathieu Paquet
Sommellerie débutant (mardi)
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les 6 premiers mardis de 18 h 00 à 21 h 30 et les 3 autres de 18 h 00 à 21 h 00)
348$ + taxes
8 octobre au 1 décembre 2020
Mathieu Paquet
Sommellerie débutant (mercredi)
Vous voulez connaître les différents cépages, en apprendre davantage sur les spécificités de certains vins et goûter plus d'une trentaine de vins. Notre sommelier d'expérience Mathieu Paquet vous transportera dans cet univers complexe!
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les mercredis 18 h 00 à 21 h 00)
348$ + taxes
7 octobre au 9 décembre 2020
Mathieu Paquet
À la découverte des cidres du Québec avec Somnambule
Émile Robert, M.Sc., co-propriétaire et producteur à la Cidrerie le Somnambule. Située à Saint-Henri-de-Lévis, cette cidrerie artisanale propose des cidres audacieux, fabriqués avec soin par de jeunes propriétaires haut en couleur et une petite équipe dévouée et passionnée. L’art, l’imagination et l’authenticité sont au rendez-vous!
contenu du cours
Le cidre pour les nuls
C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes
Le cidre au Québec
Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.
Découverte des différents styles et dégustation
Cidre pétillant
Cidre mousseux
Cidre bouché traditionnel
Cidre aromatisé
Cidre tranquille
Cidre de glace
18h30 à 21h30 (3 heures)
55$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Émile Robert
La santé par le microbiote et la fabrication de fermentation
Cet atelier est double. Il regroupe des notions scientifiques vulgarisées de la flore microbienne qui nous habite et enseigner la fermentation, une méthode de conservation ancestrale qui ajoute une plus-value par la présence de bactéries lactique
contenu du cours
- Présentation PowerPoint de la science microbienne
- Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
- En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits
3h30 (18h00 à 21h30)
60$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Héloïse Rinfret-Pilon
Boulangerie - Apprendre à faire son pain
Devenez un apprenti boulanger! Ce cours vous permettra de maîtriser l'art de faire du pain à la maison.
contenu du cours
- Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
- Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
- Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
- Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
- Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.
25 heures (17 h 30 à 21 h 30 - 4 premiers cours) et (17 h 00 à 21 h 30 - 2 derniers cours)
360$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Hubert Poinsot
Pâtisserie - petits gâteaux
Le chef pâtissier Christian Faure vous amène dans son univers: la création de petits gâteaux.
contenu du cours
- Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés.
- Toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
- Afin de faciliter la formation, le cours est axé sur trois blocs de deux jours:
Bloc 1- Création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat
Bloc 2- Création de pâte à choux et pâtes meringuées: religieuses, éclairs, Paris Brest, macaron, dacquoises.
Bloc 3 - Création de gâteaux variés: gâteaux fromage, mousse de base, mille-feuilles, brownies, napolitain.
Mardis et Mercredis de 18 h à 21 h 30 (21 heures)
260$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Christian Faure
Pâtisserie - Les grands classiques
Pratiquez plusieurs techniques afin de réaliser différents gâteaux, décorations, etc.
contenu du cours
- Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
- Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
- Macarons (ganache montée)
32 heures sur 2 semaines (18h à 22h)
360,95$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Éric Harvey
Cuisine végétalienne et végétarienne
Venez découvrir la cuisine végétalienne et végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
contenu du cours
24 heures (18h à 22h)
304,41$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Éric Harvey
Cuisine - les bases de la cuisine
Vous cuisinez déjà à la maison? Vous voulez approfondir vos connaissances et surtout apprendre les bases de la cuisine? Ce cours est fait pour vous.
contenu du cours
Ce cours est présentement en développement et sera offert à l'automne de soir et peut-être de jour.
Groupe d'environ 12 personnes.
Repartez avec tous les plats que vous produisez.
Techniques de base pour permettre d’accroître vos connaissances et votre rapidité.
Apprendre à faire un fond et une sauce ainsi que les techniques de cuisson de viandes et de poissons.
Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement.
Recevoir de façon plus gastronomique, montage d'assiette, etc.
Et plus encore...
Prochaine date à l'automne! Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Entre 30 et 50 heures
Autour de 500$ - 700$
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Marlène Gagnon
formations aux travailleurs
perfectionnement à un dollar
perfectionnez-vous pour 1 $ l’heure.
conditions d'admission:
- travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine (possibilité de deux personnes sans emploi ou en emploi de moins de 15 heures par semaine, mais ayant une expérience dans le domaine)
- travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine)
- travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi
- maximum de 3 participants par entreprise
- Clientèle inadmissible: étudiants inscrits à temps plein, clients de la CNESST ou de la SAAQ, employés des différents ministères et organismes des gouvernements provinciaux, fédéraux et des municipalités si ne travaillent pas dans l'industrie du tourisme ou de la restauration. Si vous n'êtes pas certain de votre admissibilité, n'hésitez pas à me contacter.
informations: Micaël Papillon - Conseiller aux services aux entreprises 418 686-4040, poste 7635 ou papillon.micael@cscapitale.qc.ca
hygiène et salubrité
formation obligatoire pour les travailleurs de l’industrie de l’alimentation et de la restauration.
prochaine formation: il y aura des dates affichés bientôt pour le début octobre (8 h 30 à 16 h 30)
Jour 1 (5 octobre): manipulateur uniquement
Jour 2 (6 octobre): gestionnaire uniquement (si vous vous inscrivez uniquement pour la deuxième journée gestionnaire, vous devez apporter la preuve que vous avez réussi la formation "Manipulateur".
Si vous n'avez pas complété la 1re journée et que vous voulez devenir "gestionnaire", vous devez compléter les deux journées.
L'inscription se fait uniquement en ligne au: https://saedelacapitale.ca/formations/formation-mapaq-manipulateur-et-ou-gestionnaire/
informations ou pour vous inscrire sur la liste d'attente: Micaël Papillon - Conseiller aux services aux entreprises 418 686-4040, poste 7635 ou papillon.micael@cscapitale.qc.ca
formation 100% accueillant
programme court axé sur le savoir-être et l'accueil, le tout sous forme d'atelier participatif et dynamique qui s'adresse à tous le intervenants de première ligne des domaines liés de près ou de loin à l'industrie touristique. Formation de groupe d'une durée de 3,5 heures au coût de 75$ par personne.
prochaines formations: ?
informations: Micaël Papillon - Conseiller aux services aux entreprises 418 686-4040, poste 7635 ou papillon.micael@cscapitale.qc.ca
formations à un dollar
Sommellerie débutant (lundi) COMPLET
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les lundis 18 h 00 à 21 h 00)
30$ + taxes
5 octobre au 14 décembre 2020 (excepté le lundi férié du 12 octobre)
Mathieu Paquet
Sommellerie débutant (mardi)
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les 6 premiers mardis de 18 h 00 à 21 h 30 et les 3 autres de 18 h 00 à 21 h 00)
30$ + taxes
8 octobre au 1 décembre 2020
Mathieu Paquet
Sommellerie débutant (mercredi)
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Etc.
30 heures (les mercredis 18 h 00 à 21 h 00)
30$ + taxes
7 octobre au 9 décembre 2020
Mathieu Paquet
Pâtisserie - petits gâteaux
contenu du cours
Le chef pâtissier Christian Faure vous amène dans son univers: la création de petits gâteaux.
- Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés.
- Toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
- Afin de faciliter la formation, le cours est axé sur trois blocs de deux jours:
Bloc 1- Création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat
Bloc 2- Création de pâte à choux et pâtes meringuées: religieuses, éclairs, Paris Brest, macaron, dacquoises.
Bloc 3 - Création de gâteaux variés: gâteaux fromage, mousse de base, mille-feuilles, brownies, napolitain.
Mardis et Mercredis de 18 h à 21 h 30 (21 heures)
21$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Christian Faure
Sommellerie intermédiaire - Nouveau Monde
contenu du cours
Découvrez les vins du Nouveau Monde
Description à venir!
30 heures
30$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Mathieu Paquet
Espagnol de la restauration et du tourisme - débutant
contenu du cours
La formation sera entièrement en ligne via la plateforme Zoom
- Espagnol de base (salutations, directions et jour de la semaine);
- Vocabulaire lié au travail en restauration;
- Vocabulaire lié à l'hébergement;
- Vocabulaire lié au voyage;
- Vocabulaire sur les endroits touristiques de Québec;
42 heures (les mercredis de 18 h 30 à 21 h 30)
42 $ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Daniel St-Germain
Sommellerie intermédiaire - EUROPE
contenu du cours
- Allemagne
- Autriche
- Portugal
- Espagne Nord
- Espagne Sud
- Italie
- Grèce
30 heures (les mardis 18 h 30 à 22 h)
30$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Sylvain Lambert
Espagnol de la restauration et du tourisme - intermédiaire
contenu du cours
30 heures (les mardis de 18 h 30 à 21 h 30)
30 $ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Daniel St-Germain
Pâtisserie - Les grands classiques
contenu du cours
Pratiquez plusieurs techniques afin de réaliser différents gâteaux, décorations, etc.
- Gâteau enrobé au fondant à rouler pour occasions spéciales (fêtes, noces, etc.)
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
- Forêt blanc ou noir (base chantilly, biscuit au chocolat ou blanc)
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
- Macarons (ganache montée)
32 heures (18h à 22h)
32$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Éric Harvey
Chocolats et confiseries
contenu du cours
Pour enrichir et parfaire vos connaissances et vos techniques avec le chef Olivier Tribut récipiendaire du Canadian Chocolate Master 2013.
Démonstrations, dégustations, exercices pratiques.
- Chocolaterie de base
- Confiserie
- Éléments de décors
- Montage artistique
lundi et mardi 17h à 21h (16h total)
16$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Olivier Tribut
Cuisine végétalienne et végétarienne
contenu du cours
Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
Plan de cours:
- Cuisine santé;
- Complémentarité;
- Le seitan;
- Les terrines;
- Le tofu et ses dérivés.
24 heures (18h à 22h)
24$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Éric Harvey
Standardisation des recettes
contenu du cours
Formation théorique et pratique pour se positionner parmi les plus performants! La profitabilité de votre restaurant mis en avant-plan!
- Les avantages d’une bonne planification et d’une bonne gestion;
- La création de recettes;
- L’expérimentation;
- La standardisation;
- L’implantation.
12 heures (17h30 à 21h30)
12$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Philippe Robitaille
Techniques de cuisson sous vide
contenu du cours
Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:
- Les avantages de la technique ;
- Comprendre les différents modes de cuisson;
- Comprendre la transformation physico-chimiques
- Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.
Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.
16 heures (17h30 à 21h30)
16$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Philippe Robitaille
Initiation au bar et à la mixologie
contenu du cours
- Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;
- Techniques de vente et service responsable des boissons;
- Matériel et outillage;
- Techniques de réalisation de cocktail;
- Ateliers pratiques de cocktails.
30 heures (les lundis 18h30 à 21h30)
30$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Suzanne Grenier
Dégustation et service des bières
contenu du cours
Survol sur le monde brassicole:
- Différentes sortes de bières et différents techniques de fabrication
- Dégustation de différents types de bières (techniques de dégustation)
- Bien servir une bière (techniques et température)
20 heures (les lundis 17h30 à 21h30)
20$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Alain Harbour
Barista
contenu du cours
- Survol de la caféiculture;
- Survol de la torréfaction;
- Dégustations multiples/développement du palais;
- Initiation aux méthodes d'infusion manuelles;
- Extraction d'un espresso;
- Type d'équipements et entretien;
- Texture du lait et initiation à l'art latté;
- Visite de cafés de la région.
21 heures (les lundis 17h30 à 20h30)
21$ + taxes
Prochaine date à l'automne 2020. Pour vous inscrire sur une liste d'attente: papillon.micael@cscapitale.qc.ca
Julie Audet
services aux entreprises
Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)
- Types de pâtes
- Choix de matières premières
- Développement et standardisation des recettes
- Présentation originale des produits
- Conservation et emballage
- Cuisson du foie de veau
- Poissons, mollusques et crustacés
- Fabrication du smoked-meat
- Types de cuisson
- Coupes de viandes
- Service à la clientèle et vente
- Composantes de la viande (volet nutrition)
- Cours de langues (anglais, espagnol)
- Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages)
- Autres
Ateliers culinaires corporatifs
- Animation d’ateliers culinaires en cuisine et pâtisserie
- Atelier culinaire avec thématiques (cuisine moléculaire, les récoltes, la boîte à lunch, combat des chefs, formule cuisinez avec un chef, etc)
- Ateliers sur le goût pour les jeunes
Location de cuisines
- Possibilité de louer des cuisines à des fins d’activités liées à l’alimentation, la restauration, le tourisme
Évaluations
- Bilans de compétences (évaluation de compétences) en cuisine et en pâtisserie
- Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias)
Gestion
- Conception de fiches techniques
- Élaboration de programme d’achats
- Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches
- Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.
