• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Préalable : avoir fait la formation « Sushi 101 ».

• Confection de maki, hosomaki et gunkan en feuille de soya;
• Confection de makis et nigiris plus élaborés;
• Sushi pizza et confit d’oignon maison;
• Tataki de thon rouge classique et sa marinade;
• Butterfish saisi à la flamme;
• Légumes tempura;
• Réalisation de la sauce Ponzu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

Création de plats indiens traditionnels (édition viande).

• Apprendre à faire mariner et préparer du poulet tandoori;
• Préparer la meilleure sauce pour poulet au beurre;
• Concocter un bon curry de bœuf épicé.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que trois merveilleux plats à déguster !

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-mâm;
• Coupe de légumes;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Dumplings vapeur;
• Préparation de la fameuse sauce à l’arachide;
• Cuisson des potstickers;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises;
• Wontons frits au porc et sa sauce d’accompagnement.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Préparation d’une farce à ravioli et confection des raviolis;
• Confection d’un appareil à pâtes fraîches, apprentissage des différentes techniques pour abaisser et couper les pâtes fraîches;
• Préparation d’une sauce tomate maison et démonstration de sauces diverses;
• Apprentissage de la cuisson des pâtes;
• Préparation de la pâte à pizza, confection de plusieurs garnitures et cuisson celle-ci;
• Cuisson et préparation d’un délicieux risotto.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.

• Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
• Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
• Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

• Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
• Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
• Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

Vous repartez avec toute votre production.

• Exploration des traditions, produits et techniques de la boulangerie qui nourrit la planète.;
• Fabrication de spécialités régionales et nationales à partir de recettes élaborées pour la maison, telles que pains plats, sucrés, aromatisés ou décorés;
• De l’Inde au Mexique, en passant par la Scandinavie et l’incontournable vieux continent, vous allez élargir vos connaissances pour le pain d’ailleurs.

Vous repartez avec toute votre production.

Les sorbets

• Sorbet mangue
• Sorbet citron
• Sorbet pommes

Les glaces

• Glace framboise
• Glace chocolat
• Glace (votre création)

Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!

• Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés.
• Toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

Bloc 101- Création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
• Macarons (ganache montée)
• Saint-Honoré
• Mille-Feuille

• Présentation PowerPoint de la science microbienne
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits.

Vous devez apporter trois pots de type "Mason" pour pouvoir repartir avec vos fermentations. Un pot d'un litre et deux de 500ml.

Toujours en quête de perfectionnement, notre enseignant Kler-Yann Bouteiller, Advanced sommelier (Court of Master Sommelier), vous convie à des cliniques de dégustation et d’approfondissement des connaissances sur les terroirs d’Europe.

Une série de cliniques, d’une durée de 3 heures chacune lors desquelles vous pourrez plonger en profondeur dans les terroirs de quelques un des plus prestigieux vignobles d’Europe.

IMPORTANT: Le prix est de 120$ par clinique! La prochaine clinique sera le 23 septembre prochain. En ce moment, les inscriptions sont ouvertes seulement pour la première clinique soit Champagne.

• Notions théoriques approfondies sur chaque terroir
• Dégustations de 5 à 8 vins, voir plus
• Budget de vin élevé $$$
• 12 personnes maximum

Clinique 1 (23 septembre 2021)

• Champagne

Clinique 2 (28 octobre 2021)

• Wachau
• Kamptal/Kremstal

Clinique 3 (25 novembre 2021)

• Les grands Chenin de la Loire

Pour vous inscrire sur la liste d'attente pour les cliniques suivantes, écrivez-moi un courriel: labrie.jennifer@cscapitale.qc.ca

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
• Etc.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

• Espagne
• Portugal
• Allemagne
• Autriche
• Italie
• Hongrie
• Vins fortifiés

Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;

• Techniques de vente et service responsable des boissons;
• Matériel et outillage;
• Techniques de réalisation de cocktail;
• Ateliers pratiques de cocktails.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

Plan de cours:

• Cuisine santé;
• Complémentarité;
• Le seitan;
• Les terrines;
• Le tofu et ses dérivés.

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole

• Australie
• Nouvelle-Zélande
• Afrique du Sud
• Chili
• Argentine
• États-Unis
• Canada

Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».

Les entremets modernes:

• Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes)
• 3 chocolats (biscuit sans farine)
• Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix)
• Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre)
• Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère)
• Et plusieurs autres si le temps le permet

Le cidre pour les nuls

C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes

Le cidre au Québec

Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.

Découverte des différents styles et dégustation

Cidre pétillant

Cidre mousseux

Cidre bouché traditionnel

Cidre aromatisé

Cidre tranquille

Cidre de glace