Préalable : avoir fait la formation « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».

Les entremets modernes:

• Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes)
• 3 chocolats (biscuit sans farine)
• Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix)
• Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre)
• Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère)
• Et plusieurs autres si le temps le permet

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;

Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;

Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

• Confection de dumplings variés, leurs différents types de cuissons et leurs sauces d'accompagnement;
  
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
  
• Soupe repas Cari/lait de coco et Pho Ga;
  
• Réalisation d'un sauté de porc au gingembre;
  
• Préparation d'un fond de volaille asiatique;
• Cuisson du riz au jasmin.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Toujours en quête de perfectionnement, notre enseignant Kler-Yann Bouteiller, Advanced sommelier (Court of Master Sommelier), vous convie à des cliniques de dégustation et d’approfondissement des connaissances sur les terroirs d’Europe.

Une série de 5 cliniques, d’une durée de 3 heures chacune lors desquelles vous pourrez plonger en profondeur dans les terroirs de quelques un des plus prestigieux vignobles d’Europe.

IMPORTANT: Le prix est de 120$ par clinique! Les inscriptions sont maintenant ouverte pour la quatrième clinique du jeudi 22 avril de 9h00 à 12h00!

Contenu :

• Notions théoriques approfondies sur chaque terroir
• Dégustations de 5 à 8 vins
• Budget de vin élevé $$$
• 12 personnes maximum

Semaine 1 (5 novembre 2020) COMPLET

• Barolo
• Barbaresco

Semaine 2 (10 décembre 2020) COMPLET

• Gevrey-Chambertin
• Volnay

Semaine 3 (25 février 2021)

• Jerez
• Madère

Semaine 4 (22 avril)

• Rioja
• Priorat

Semaine 5 (date à venir)

• Wachau
• Kamptal/Kremstal

Pour vous inscrire sur la liste d'attente pour les semaines suivantes, écrivez-moi un courriel: labrie.jennifer@cscapitale.qc.ca

Les sorbets

• Sorbet mangue
• Sorbet citron
• Sorbet pommes

Les glaces

• Glace framboise
• Glace chocolat
• Glace (votre création)

Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!

Description à venir

Dégustation d'huîtres sous différente forme.Description à venir

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Préalable : avoir fait la formation « Sushi 101 ».

• Confection de maki, hosomaki et gunkan en feuille de soya;
• Confection de makis et nigiris plus élaborés;
• Sushi pizza et confit d’oignon maison;
• Tataki de thon rouge classique et sa marinade;
• Butterfish saisi à la flamme;
• Légumes tempura;
• Réalisation de la sauce Ponzu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

Plan de cours:

• Cuisine santé;
• Complémentarité;
• Le seitan;
• Les terrines;
• Le tofu et ses dérivés.

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
• Macarons (ganache montée)
• Saint-Honoré
• Mille-Feuille

• Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés.
• Toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
• Afin de faciliter la formation, le cours est axé sur trois blocs de deux jours:

Bloc 1- Création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat

Bloc 2- Création de pâte à choux et pâtes meringuées: religieuses, éclairs, Paris Brest, macaron, dacquoises.

Bloc 3 - Création de gâteaux variés: gâteaux fromage, mousse de base, mille-feuilles, brownies, napolitain.

Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;

• Techniques de vente et service responsable des boissons;
• Matériel et outillage;
• Techniques de réalisation de cocktail;
• Ateliers pratiques de cocktails.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
• Etc.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

• Allemagne
• Autriche
• Portugal
• Espagne Nord
• Espagne Sud
• Italie
• Grèce

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole

• Australie
• Nouvelle-Zélande
• Afrique du Sud
• Chili
• Argentine
• États-Unis
• Canada

Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entres eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques de base pour permettre d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est pour vous.

• Recevoir de façon plus gastronomique, montage d'assiette, etc.
• Apprendre à faire un fond et une sauce ainsi que les techniques de cuisson de viandes.
• Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement.
• Faire sa propre pâte à pizza ainsi que ça sauce tomate divine.
• Cuisiner différents tartares, hors d'oeuvre, tapenade, pesto, etc.
• Apprenez à faire votre mayonnaise, sauce hollandaise, sauce mornay, vinaigrette, béchamel, etc.
• Et plus encore...

Groupe de 12 personnes maximum

• Présentation PowerPoint de la science microbienne
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits

Le cidre pour les nuls

C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes

Le cidre au Québec

Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.

Découverte des différents styles et dégustation

Cidre pétillant

Cidre mousseux

Cidre bouché traditionnel

Cidre aromatisé

Cidre tranquille

Cidre de glace

- Espagnol de base (salutations, directions et jour de la semaine)

- Vocabulaire lié au voyage;

- Discussion