• Apprendre les modes d’élaboration des différents types d’alcools, les règles de service et techniques de préparation
• Boissons sans alcool et garnitures
• Création de cocktails classiques et revisités
• Dégustation

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique (vins nature pour la prochaine)
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

L'objectif de ce cours est double !

Non seulement tu vas surprendre ta / ton Valentin(e) en rapportant un menu de chef à domicile prêt-à-servir pour deux personnes, mais en plus tu vas apprendre des techniques culinaires que tu pourras replacer au fil de l'année :

Repas trois services que vous allez préparer:

• Petits pains citronnés express
• Gravlax de saumon et sa sauce aneth
• Risotto aux champignons des bois et prosciutto
• Verrines de chocolat liégeois

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires (un repas trois services pour deux personnes) à la fin de votre cours.

• Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
• Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
• Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Vous repartez avec toute votre production.

• Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
• Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
• Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.

Vous repartez avec toute votre production.

• Exploration des traditions, produits et techniques de la boulangerie qui nourrit la planète.;
• Fabrication de spécialités régionales et nationales à partir de recettes élaborées pour la maison, telles que pains plats, sucrés, aromatisés ou décorés;
• De l’Inde au Mexique, en passant par la Scandinavie et l’incontournable vieux continent, vous allez élargir vos connaissances pour le pain d’ailleurs.

Vous repartez avec toute votre production.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

Préalable : avoir fait la formation « Sushi 101 » ou faire beaucoup de sushi à la maison.

• Confection de maki, hosomaki et gunkan en feuille de soya;
• Confection de makis et nigiris plus élaborés;
• Sushi pizza et confit d’oignon maison;
• Tataki de thon rouge classique et sa marinade;
• Butterfish saisi à la flamme;
• Légumes tempura;
• Réalisation de la sauce Ponzu.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

Création de plats indiens traditionnels (édition viande).

• Apprendre à faire mariner et préparer du poulet tandoori;
• Préparer la meilleure sauce pour poulet au beurre;
• Concocter un bon curry de bœuf épicé;
• Réaliser un poulet jalfrezi et un boeuf vidaloo.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que trois merveilleux plats à déguster !

• Création de plats de légumes traditionnels indiens
• Comment faire un plat de chou-fleur et de pommes de terre nommé Aloo Gobi
• Comment faire du Channa Masala (Pois chiches)
• Comment faire du Mutter Paneer (fromage indien aux pois verts)

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

LES PROFILS NUTRITIONNELS – Qui mange quoi ?

• S’y retrouver dans tous ces blogues, mythes et réalités, tendances
• Lire et comprendre les étiquettes
• Les profils rencontrés : flexitariens réducteurs de méfaits, végétaliens et végétariens, sportifs et optimiseurs, cétogènes et low-carb, naturels et sans additif

LES PROTÉINES - On croise le fer (et les ingrédients)

• La composante à surveiller, les besoins, les mises en garde
• Les sources : les légumineuses, noix, les céréales, le soya et le gluten. Les viandes et succédanés végétaux, les algues.

LES TOFUS TROP FOUS ! SOYA ET PVT

• Textures différentes, résultats différents, en crème, sautés, grillés, panés
• Farces et boulettes
• Marinés ou fermentés

Vous cuisinerez:

• On compose une salade polyvalente et on l’adapte pour tous les profils
• Tempeh mariné grillé
• Salade d’œuf pas d’œuf et ricottas végétales
• Burger de soya

• Présentation PowerPoint de la science microbienne
• Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
• En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits.

Vous devez apporter trois pots de type "Mason" pour pouvoir repartir avec vos fermentations. Un pot d'un litre et deux de 500ml.

• Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
• Préparation d'un tartare à sushi;
• Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
• Technique du tempura;
• Préparation des sauces de bases;
• Cuisson du riz;
• Coupe de légumes.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-mâm;
• Coupe de légumes;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Préparation d’un fond de volaille asiatique;
• Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
• Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
• Confection de rouleaux impériaux authentiques;
• Préparation de la sauce Nuoc-mâm;
• Coupe de légumes;
• Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Dumplings vapeur;
• Préparation de la fameuse sauce à l’arachide;
• Cuisson des potstickers;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises;
• Wontons frits au porc et sa sauce d’accompagnement.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

• Cuisson du riz au jasmin;
• Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
• Dumplings vapeur;
• Préparation de la fameuse sauce à l’arachide;
• Cuisson des potstickers;
• Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises;
• Wontons frits au porc et sa sauce d’accompagnement.

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.

• Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
• Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
• Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.

Création de plats indiens traditionnels (édition viande).

• Apprendre à faire mariner et préparer du poulet tandoori;
• Préparer la meilleure sauce pour poulet au beurre;
• Concocter un bon curry de bœuf épicé;
• Réaliser un poulet jalfrezi et un boeuf vidaloo.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que trois merveilleux plats à déguster !

Vous cuisinez déjà à la maison? Vous êtes un foodie? Vous voulez approfondir vos connaissances et surtout apprendre les bases de la cuisine? Ce cours a été bâti pour vous.

Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entre eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques vous permettant d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est conçu pour vous.

• Recevoir sans stress et impressionner vos invités avec des présentations digne des grands restaurants,
• Apprendre à faire des fonds (base des sauces) ainsi que les techniques de cuisson.
• Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement.
• Faire sa propre pâte à pizza ainsi que sa sauce tomate divine.
• Cuisiner différents tartares, hors d'œuvre, tapenade, pesto, etc.
• Apprenez à faire les émulsions tels, votre propre mayonnaise, la sauce hollandaise, vinaigrette, béchamel, etc.
• Et plus encore...

Groupe de 12 personnes maximum

Recettes et procédés pour la fabrication du pain;

Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;

Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

Le bloc 101 vise notamment:

• La création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Il n'est pas obligatoire d'avoir fait le 101 avant le 102, ce sont deux cours indépendants l'un de l'autre.

Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petits gâteaux variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.

Le bloc 102 vise notamment:

• La création de macarons, de petits gâteaux au fromage, de crème mousseline et de décoration en chocolat.

Vous repartez avec toutes vos créations!

Les dégustations PLAISIR c'est quoi?

• Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique (vins nature pour la prochaine)
• Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations
• Un minimum de théorie et un maximum de plaisir
• Du gros fun et beaucoup de dégustation
• Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers"

On vous attend!

• Techniques de dégustation et verres à dégustation;
• Processus de vinification;
• Les systèmes d'appellation;
• Vocabulaire lié au vin;
• Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
• Etc.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Toujours en quête de perfectionnement, notre enseignant Kler-Yann Bouteiller, Advanced sommelier (Court of Master Sommelier), vous convie à des cliniques de dégustation et d’approfondissement des connaissances sur les terroirs d’Europe.

Une série de cliniques, d’une durée de 3 heures chacune lors desquelles vous pourrez plonger en profondeur dans les terroirs de quelques un des plus prestigieux vignobles d’Europe.

IMPORTANT: Le prix est de 120$ par clinique! La prochaine clinique reste à déterminée

• Notions théoriques approfondies sur chaque terroir
• Dégustations de 5 à 8 vins, voir plus
• Budget de vin élevé $$$
• 15 personnes maximum

Pour vous inscrire sur la liste d'attente pour les cliniques suivantes, écrivez-moi un courriel: labrie.jennifer@cscapitale.qc.ca

• Préparation d’une farce à ravioli et confection des raviolis;
• Confection d’un appareil à pâtes fraîches, apprentissage des différentes techniques pour abaisser et couper les pâtes fraîches;
• Préparation d’une sauce tomate maison et démonstration de sauces diverses;
• Apprentissage de la cuisson des pâtes;
• Préparation de la pâte à pizza, confection de plusieurs garnitures et cuisson celle-ci;
• Cuisson et préparation d’un délicieux risotto.

Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.

Un aller-retour express en Grèce !

Pour découvrir les recettes les plus populaires de la cuisine Grecque :

• Tzatkiki – la célèbre sauce concombre herbes fraîches yogourt aux si nombreux usages
• Mezze olives féta – À avoir toujours dans le frigo pour un apéritif dernière minute, un plat de pâtes express, etc…
• Spanakopitas – Les fameux triangles croustillants féta épinards, bien plus simple à réaliser que l’on se l’imagine.
• Cigares à la viande – La version viande des spanakopitas
• Choriatiki – La « vraie » salade Grecque
• Baklavas : délicieuses bouchées croustillantes riche en miel et en noix

Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.

De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.

Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.

Plan de cours:

• Cuisine santé;
• Complémentarité;
• Le seitan;
• Les terrines;
• Le tofu et ses dérivés.

• Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
• Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
• Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
• Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
• Macarons (ganache montée)
• Saint-Honoré
• Mille-Feuille

Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».

Les entremets modernes:

• Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes)
• 3 chocolats (biscuit sans farine)
• Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix)
• Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre)
• Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère)
• Et plusieurs autres si le temps le permet

Les sorbets

• Sorbet mangue
• Sorbet citron
• Sorbet pommes

Les glaces

• Glace framboise
• Glace chocolat
• Glace (votre création)

Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!

Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus

• Espagne
• Portugal
• Allemagne
• Autriche
• Italie
• Hongrie
• Vins fortifiés

Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;

• Techniques de vente et service responsable des boissons;
• Matériel et outillage;
• Techniques de réalisation de cocktail;
• Ateliers pratiques de cocktails.

Préalable : Avoir 18 ans et plus

Le cidre pour les nuls

C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes

Le cidre au Québec

Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.

Découverte des différents styles et dégustation

Cidre pétillant

Cidre mousseux

Cidre bouché traditionnel

Cidre aromatisé

Cidre tranquille

Cidre de glace