formations grand public
À la découverte des cidres du Québec avec Somnambule
Émile Robert, M.Sc., co-propriétaire et producteur à la Cidrerie le Somnambule. Située à Saint-Henri-de-Lévis, cette cidrerie artisanale propose des cidres audacieux, fabriqués avec soin par de jeunes propriétaires haut en couleur et une petite équipe dévouée et passionnée. L’art, l’imagination et l’authenticité sont au rendez-vous!
contenu du cours
Le cidre pour les nuls
C’est quoi? Jus de pomme fermenté, sa fabrication (artisanale/industrielle, traditionnelle/moderne), les différents styles à travers le monde, les grands noms, les variétés de pommes (acidulés, amères, douces-amères…), la chimie du cidre, les goûts et arômes
Le cidre au Québec
Son histoire, les pionniers, portrait de l’industrie actuelle, les caractéristiques particulières, le renouveau des dernières années, les tendances actuelles.
Découverte des différents styles et dégustation
Cidre pétillant
Cidre mousseux
Cidre bouché traditionnel
Cidre aromatisé
Cidre tranquille
Cidre de glace
18h30 à 21h30 (3 heures)
55$ (+ taxes)
Mercredi 25 mars 2020
Émile Robert
Chocolat (activité parent-enfant)
Dégustation et fabrication de chocolats aux allures festives.
contenu du cours
Le chef Olivier Tribut récipiendaire du Canadian Chocolate Master 2013 vous accueille pour une activité parent-enfant qui sort de l'ordinaire.
- Explication de l'origine du chocolat
- Dégustation de chocolat
- Construction de la pièce de chocolat
- Activité à faire avec vos tout-petits (enfant accompagné d'un adulte en tout temps)
2 heures 30 minutes
69,58$ + taxes (un seul paiement pour l'adulte et l'enfant)
Sera offert à l'hiver, date à venir
Olivier Tribut
Gâteau pour événement spécial (activité parent-enfant)
Montage et décoration de gâteau en famille
contenu du cours
- Possibilité de faire un gâteau pour un anniversaire, la fête des Mères, Pâques ou tout autre événement
- Repartez avec votre gâteau
- Travailler la décoration de celui-ci comme vous le désirez
- Possibilité de faire l'activité seule
17h30 à 20h30 (3 heures)
69,58$ + taxes (un seul paiement pour l'adulte et l'enfant)
Sera disponible à l'hiver, dates à venir
Christian Faure
Les bases de la fabrication de pains à la maison
Boulangerie
contenu du cours
- Cours pour débutant
- Principes de bases pour la fabrication du pain
4 heures (17 h 30 à 21 h 30)
60,88$ + taxes
Sera disponible à l'hiver, dates à venir
Louis Marchand
La fabrication de pain au levain
Vous apprendrez à faire du pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains!
contenu du cours
8h30 (1er soir 18 h à 20 h et 2e soir 17h à 21 h 30)
121,77$ + taxes
Sera offert à l'hiver, dates à venir
Louis Marchand
La fabrication de pains spéciaux à la maison
Boulangerie Fabrication de pains spéciaux à base de différentes farines (sarrasin, d'orge, d'avoine, etc.) et de fruits, noix ou fromage. Fabrication de brioches (pâtes et pains). Important d'avoir fait la formation de base sur la fabrication du pain
contenu du cours
- Notions de bases (calcul, différentes farines, etc.)
- Méthodes de panification
- Différents types de pains
- Manipulation et pratique
4h30 heures (17 h à 21 h 30)
65,23$ + taxes
Sera disponible à l'hiver, dates à venir
Louis Marchand
Viennoiseries
Dans ce cours les participants apprendront à fabriquer des croissants, des chocolatines, et des brioches de différentes formes.
contenu du cours
7h30 (1er soir 18 h à 21 h et 2e soir 17 h à 21 h 30)
126,12$ + taxes
Sera disponible à l'hiver, dates à venir
Louis Marchand
Pâtisserie - Les grands classiques
Pratiquez plusieurs techniques afin de réaliser différents gâteaux, décorations, etc.
contenu du cours
- Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.)
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
- Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc)
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
- Macarons (ganache montée)
32 heures sur 2 semaines (18h à 22h)
360,95$ + taxes
10-11-12-13 et 17-18-19-20 février 2020
Éric Harvey
Cuisine végétalienne et végétarienne
Venez découvrir la cuisine végétalienne et végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
contenu du cours
24 heures (18h à 22h)
304,41$ + taxes
10-11-12 et 17-18-19 février 2020
Éric Harvey
La santé par le microbiote et la fabrication de fermentation
Cet atelier est double. Il regroupe des notions scientifiques vulgarisées de la flore microbienne qui nous habite et enseigner la fermentation, une méthode de conservation ancestrale qui ajoute une plus-value par la présence de bactéries lactique
contenu du cours
- Présentation PowerPoint de la science microbienne
- Présentation PowerPoint du processus de conservation par la fermentations & dégustation de 10 aliments fermentés
- En équipe, fabrication de 3 fermentations, deux légumes et une de fruits
3h30 (18h00 à 21h30)
60,88$ + taxes
18 mars 2020
Héloïse Rinfret-Pilon
Bases de la cuisine: fonds et sauces
Notions théoriques et pratiques sur la préparation des fonds et sauces de bases
contenu du cours
12 h (18 h à 22 h)
152,21$ + taxes
Sera offert à l'hiver, date à venir
Martin Gilbert
formations aux travailleurs
perfectionnement à un dollar
perfectionnez-vous pour 1 $ l’heure.
conditions d'admission:
- travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine (possibilité de deux personnes sans emploi ou en emploi de moins de 15 heures par semaine, mais ayant une expérience dans le domaine)
- travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine)
- travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi
- maximum de 3 participants par entreprise
- Clientèle inadmissible: étudiants inscrits à temps plein, clients de la CNESST ou de la SAAQ, employés des différents ministères et organismes des gouvernements provinciaux, fédéraux et des municipalités.
informations: 418 686-4040, poste 7603
hygiène et salubrité
formation obligatoire pour les travailleurs de l’industrie de l’alimentation et de la restauration.
prochaine formation: 17 et 18 février 2020 (8 h 30 à 16 h 30) et 17 et 18 mars 2020 (8 h 30 à 16 h 30)
informations: 418 686-4040, poste 7603
formation 100% accueillant
programme court axé sur le savoir-être et l'accueil, le tout sous forme d'atelier participatif et dynamique qui s'adresse à tous le intervenants de première ligne des domaines liés de près ou de loin à l'industrie touristique. Formation de groupe d'une durée de 3,5 heures au coût de 75$ par personne.
prochaines formations: début novembre 2019.
informations: 418 686-4040, poste 7635
formations à un dollar
Sommellerie débutant
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les vins d'Europe: la France;
- Les vins d'Europe: l'Italie;
- Les vins d'Europe: le Portugal;
- Les systèmes d'appellation;
- Les vins d'Amérique du Nord: États-Unis, Canada et Québec;
- Les vins du nouveau monde;
- Les vins d'Afrique du Nord.
30 heures (les lundis 18 h 30 à 21 h 30)
30$ + taxes
20 janvier au 30 mars 2020 (COMPLET)
Mathieu Paquet
Sommellerie intermédiaire - EUROPE
contenu du cours
- Allemagne
- Autriche
- Portugal
- Espagne Nord
- Espagne Sud
- Italie
- Grèce
30 heures (les mardis 18 h 30 à 22 h)
30$ + taxes
21 janvier au 31 mars 2020
Sylvain Lambert
Initiation au bar et à la mixologie
contenu du cours
- Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;
- Techniques de vente et service responsable des boissons;
- Matériel et outillage;
- Techniques de réalisation de cocktail;
- Ateliers pratiques de cocktails.
30 heures (les lundis 18h30 à 21h30)
30$ + taxes
20 janvier au 30 mars (COMPLET)
Isabelle Cencig
Dégustation et service des bières
contenu du cours
Survol sur le monde brassicole:
- Différentes sortes de bières et différents techniques de fabrication
- Dégustation de différents types de bières (techniques de dégustation)
- Bien servir une bière (techniques et température)
20 heures (les lundis 17h30 à 21h30)
20$ + taxes
20 janvier au 17 février 2020
Alain Harbour
Barista
contenu du cours
- Survol de la caféiculture;
- Survol de la torréfaction;
- Dégustations multiples/développement du palais;
- Initiation aux méthodes d'infusion manuelles;
- Extraction d'un espresso;
- Type d'équipements et entretien;
- Texture du lait et initiation à l'art latté;
- Visite de cafés de la région.
21 heures (les lundis 17h30 à 20h30)
21$ + taxes
Sera offert au printemps, date à venir
Julie Audet
Cuisine végétalienne et végétarienne
contenu du cours
Venez découvrir la cuisine végétarienne en cuisinant et dégustant en équipe. Apprenez la cuisine saine et adaptée aux gens en transition. Apprivoisez le seitan, les céréales les légumineuses, les terrines... ERIC HARVEY vous propose un cours unique sur la cuisine végétarienne.
Plan de cours:
- Cuisine santé;
- Complémentarité;
- Le seitan;
- Les terrines;
- Le tofu et ses dérivés.
24 heures (18h à 22h)
24$ + taxes
10-11-12 et 17-18-19 février 2020
Éric Harvey
Chocolats et confiseries
contenu du cours
Pour enrichir et parfaire vos connaissances et vos techniques avec le chef Olivier Tribut récipiendaire du Canadian Chocolate Master 2013.
Démonstrations, dégustations, exercices pratiques.
- Chocolaterie de base
- Confiserie
- Éléments de décors
- Montage artistique
lundi et mardi 17h à 21h (16h total)
16$ + taxes
9,10 et 16,17 mars 2020
Olivier Tribut
Standardisation des recettes
contenu du cours
Formation théorique et pratique pour se positionner parmi les plus performants!
- Les avantages d’une bonne planification et d’une bonne gestion;
- La création de recettes;
- L’expérimentation;
- La standardisation;
- L’implantation.
12 heures (17h30 à 21h30)
12$ + taxes
3-4-5 février 2020
Philippe Robitaille
Techniques de cuisson sous vide
contenu du cours
Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:
- Les avantages de la technique ;
- Comprendre les différents modes de cuisson;
- Comprendre la transformation physico-chimiques
- Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.
Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.
16 heures (17h30 à 21h30)
16$ + taxes
13-14 et 20-21 janvier 2020
Philippe Robitaille
Pâtisserie - Les grands classiques
contenu du cours
- Gâteau enrobé au fondant à rouler pour occasions spéciales (fêtes, noces, etc.)
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré)
- Forêt blanc ou noir (base chantilly, biscuit au chocolat ou blanc)
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde)
- Macarons (ganache montée)
32 heures (18h à 22h)
32$ + taxes
10-11-12-13 et 17-18-19-20 février 2020
Éric Harvey
Espagnol de la restauration et du tourisme- intermédiaire
contenu du cours
- Verbes au passé et à l'imparfait
- Le service de la restauration
- La géographie
30 heures (les mercredis de 18h30 à 21h30)
30$ + taxes
15 janvier au 25 mars 2020 (COMPLET)
Daniel St-Germain
services aux entreprises
Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)
- Types de pâtes
- Choix de matières premières
- Développement et standardisation des recettes
- Présentation originale des produits
- Conservation et emballage
- Cuisson du foie de veau
- Poissons, mollusques et crustacés
- Fabrication du smoked-meat
- Types de cuisson
- Coupes de viandes
- Service à la clientèle et vente
- Composantes de la viande (volet nutrition)
- Cours de langues (anglais, espagnol)
- Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages)
- Autres
Ateliers culinaires corporatifs
- Animation d’ateliers culinaires en cuisine et pâtisserie
- Atelier culinaire avec thématiques (cuisine moléculaire, les récoltes, la boîte à lunch, combat des chefs, formule cuisinez avec un chef, etc)
- Ateliers sur le goût pour les jeunes
Location de locaux
- Possibilité de louer des locaux à des fins d’activités liées à l’alimentation, la restauration, le tourisme
Évaluations
- Bilans de compétences (évaluation de compétences) en cuisine et en pâtisserie
- Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias)
Gestion
- Conception de fiches techniques
- Élaboration de programme d’achats
- Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches
- Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.
